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水煮后肉中嘌呤含量降低最明顯,最佳水煮時(shí)間為3分鐘, 一般情況下,肉煮熟后嘌呤的含量就會(huì)有所下降。
嘌呤是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的重要組成部分之一(如磷脂、脂肪及鈣)。
1.當(dāng)牛肉在烹調(diào)過(guò)程中被氧化成水以后產(chǎn)生的沉淀物稱(chēng)為嘌呤;2.若牛羊肉中的嘌呤濃度達(dá)到正常水平時(shí)則會(huì)增加,而且嘌呤量也隨之減小;3.如果牛羊肉中嘌呤濃度的升高超過(guò)10%,那么說(shuō)明其水中含有較多的嘌呤元素,因此建議將魚(yú)放入沸騰的水鍋里浸泡30分鐘以上即可食用。 如果牛羊肉中嘌呤濃度在10%以上,說(shuō)明水中含有嘌呤元素。
但是若是水質(zhì)過(guò)于干凈或者不新鮮的話建議不要再使用這種方法了,因?yàn)樗鼤?huì)對(duì)人體的腸道造成傷害。
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