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老醋六樣是黃瓜、海螺、蝦仁、蟄頭、花生、皮蛋,黃瓜去皮去瓤放在冰箱內(nèi)涼透, 老醋六樣是黃瓜、蝦仁和蟄頭,這6種食物均可作為制作原料。
而其中海螺可以去皮放入冰箱內(nèi)冷藏保存2小時(shí)左右。
1、海螺:海帶中含有大量鹽分;而蟄頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較豐富,食用后容易產(chǎn)生苦味或中毒性疾病等癥狀;而在螃蟹殼里則含大量的糖質(zhì)物質(zhì)及多種礦物元素,在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)破壞蛋白質(zhì)酶的活性與功能,影響口感以及味道的平衡。
2、蝦仁:如果想使其保持原有的酸度,可在水中加入適量的白酒浸泡半個(gè)小時(shí)以上,然后用清水沖洗干凈即可,將它切成塊狀再放到水里面浸泡3小時(shí)以內(nèi),撈出瀝干水分備用。 蝦仁在水中浸泡半個(gè)小時(shí)之后,可以將鮮肉放入白酒里進(jìn)行腌制。
如果是用醋或者生抽等調(diào)味品來(lái)制作的話,那么需要先將其置于清水中加適量的鹽水并加入少量的食用油或果汁再浸泡30分鐘以上即可。
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